Carpaccio de gambón con soja y cítricos

Se sirve sobre una tosta
INGREDIENTES:
Gambones (frescos o congelados, pelados y desvenados)
Salsa de soja
Limón o lima (el jugo)
Naranja (opcional, el jugo o ralladura)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hojas verdes (como rúcula o cilantro, opcional)